廚藝色彩與造型理論

Abstract

人有五感，眼、耳、鼻、舌、身分別為視覺、聽覺、嗅覺、味覺跟觸覺，這五感交互作用，都有其重要性，當一道菜端上桌，色、香、味一起呈現，眼睛是較先感受到的，而人眼所及之色彩(color)與形態(form)是視覺上的主要素。如果廚藝能關注到色彩與造形，則在廚藝表現與教學的效果會更好。本課程以色彩與造形為主題，將內隱的廚藝視覺設計，外顯為理論基礎，讓大家學習色彩與造形的相關知識，內容包括色彩理論、造形原理、廚藝設計心理觀念、素描技法、盤飾技巧、文化象徵與表現，提出新穎看法，以廚藝實踐方式，結合知名廚師，讓大家在廚藝創作上具備基礎理論、創造力及鑑賞能力。在探討廚藝色彩與造形理論課程的可能運用，體悟藝術文化與社會變遷的連動力等問題意識下，本課程將引導學子養成分析色彩與造形的廚藝作品，怎麼對自己作品發展出原創想法、討論、高層次的思考，批判性分析，並實際進行反饋。