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http://localhost:8080/xmlui/handle/123456789/135127| Title: | 巧克力製作 |
| Authors: | 廖漢雄 國立高雄餐旅大學 |
| Issue Date: | 2015 |
| Abstract: | 本課程特色以烘焙行業之巧克力操作的技藝為主，在造型上以四種技法：1.球穀型、2.模具型、3.披覆型、4.浸覆型，四種技藝分類並作變化，而內餡搭配以台式水果、台灣酒類、台灣高山農產、台灣堅果類，最後以食營類中藥結合西式巧克力漿料，研發計30種的巧克力產品。 |
| link: | https://www.openedu.tw/course.jsp?id=49 |
| Keywords: | 食品家政;烹飪 |
| Theme: | 影片-應用科學類 |
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